4 styles de service dans le secteur de la restauration
Une décision importante à prendre lors du démarrage d’un restaurant est le style de service de l’établissement. Le style de service détermine la disposition, le menu, l'inventaire, les prix des aliments et la décoration du restaurant. Le style de service d'un restaurant dépend de vos préférences personnelles, de son marché cible et de son emplacement. Connaître les caractéristiques des principaux types de styles de service peut vous aider à choisir le bon style pour votre entreprise de restauration.
Fast food
Un restaurant rapide ou à service rapide fournit le service et la nourriture les plus rapides aux prix les plus bas. Le décor de la plupart des fast-foods est simple. Les restaurants de restauration rapide sont souvent des franchises d’une marque comportant de nombreux sites. Les plus grandes chaînes de restauration rapide opèrent au niveau mondial. Certaines personnes choisissent d'ouvrir de petits restaurants de restauration rapide locaux sans chaînes. Les restaurants de restauration rapide incluent souvent un endroit pour dîner, alors que certains ne disposent que de fenêtres à travers laquelle on peut passer ou commander des fenêtres où les clients peuvent commander et prendre leurs repas. Les restaurants de restauration rapide servent souvent des hamburgers, du poulet, des sandwichs, des plats mexicains ou des glaces.
Rapide Casual
Les restaurants fast-casual sont similaires aux restaurants fast-food, mais les clients perçoivent souvent les aliments comme plus sains ou de meilleure qualité. La perception d’une alimentation plus saine ou de meilleure qualité permet aux propriétaires de restaurants à service rapide d’imposer des prix plus élevés que ceux des établissements de restauration rapide. Les clients commandent généralement leur nourriture au comptoir et s’assoient à une table pour prendre leur repas. Bien entendu, les restaurants rapides et décontractés offrent aux clients la possibilité de commander de la nourriture. De nombreux restaurants à service rapide servent un type de nourriture spécialisé, comme le mexicain, le chinois ou les plats tout juste sortis du four. Un restaurant fast-food peut servir des plats de poulet frit, un lieu décontracté peut servir du poulet rôti, des légumes et du pain cuit.
Fine cuisine
Les restaurants raffinés viennent généralement avec les menus les plus élaborés et des prix élevés. Les propriétaires de restaurants raffinés veulent présenter une atmosphère d'élégance et de grâce. Beaucoup demandent aux clients de faire des réservations pour dîner. Certains restaurants appliquent un code vestimentaire particulier, d'autres non. Les restaurants gastronomiques emploient des chefs ayant fréquenté des écoles culinaires et possédant plusieurs années d'expérience. La plupart des clients ne craignent pas de payer les prix élevés en raison de la valeur perçue qu’ils perçoivent en mangeant dans des restaurants gastronomiques. Certains restaurants proposent des repas de cinq plats et une carte des vins coûteuse et longue.
Dîner décontracté
Les restaurants décontractés proposent une cuisine semblable à celle des établissements décontractés, mais dégagent une atmosphère de service à la table. La plupart des restaurants décontractés offrent un environnement familial. Les menus des restaurants décontractés sont généralement plus élaborés que ceux des restaurants à décontracté. Les restaurants décontractés emploient des serveurs qui prennent les commandes des clients et servent la nourriture. Les prix des restaurants décontractés sont moins élevés que dans les restaurants gastronomiques, mais un peu plus chers que dans les établissements à décontraction rapide. Ces restaurants peuvent servir une variété de pâtes, de plats de poulet et de plats de fruits de mer simples. Certains ont des menus hautement spécialisés, mais d’autres servent un large éventail de cuisines.