5 points à considérer lors de l'ouverture d'une pizzeria

La pizza est indéniablement une grande entreprise. Quarante-et-un pour cent des consommateurs américains interrogés ont déclaré consommer de la pizza au moins une fois par semaine, selon le rapport 2016 sur les tendances de la consommation dans le secteur de la consommation, publié par la firme de recherche Technomic. Un sondage Harris a déclaré que la pizza était le principal aliment réconfort aux États-Unis.

Alors que le marché de la pizza est peut-être énorme, il en va de même pour l'industrie de la pizza, qui comptait plus de 70 000 pizzerias en activité en 2018. Il est donc difficile pour une nouvelle entreprise de réussir, mais pas impossible.

Franchise ou indépendant?

Les chaînes de pizzérias sont omniprésentes, mais en 2018, les pizzerias indépendantes constituent toujours une part importante de l'industrie. La première chose à considérer est de savoir si vous préférez une franchise ou voler en solo.

Posséder une franchise, telle que Papa John's ou Pizza Hut, vous permet de reconnaître instantanément votre nom, ce qui peut se traduire par une base de clientèle instantanée. La société de franchise vous apportera les bénéfices de son expérience, ce qui constitue un énorme avantage pour le démarrage. Cependant, l'achat d'une franchise performante est toujours coûteux, en plus de vos autres coûts de démarrage.

La franchise est aussi "leur chemin ou l'autoroute". En tant que franchisé, vous utilisez le menu de l'entreprise et suivez les instructions de l'entreprise. Si vous préférez vos propres règles ou si vous souhaitez utiliser vos propres recettes, il vaudrait peut-être mieux ouvrir une pizzeria indépendante.

Comment le servir

D'un point de vue commercial, les différents formats de restaurants ont tous des avantages et des inconvénients:

• Effectuer. Si vous ne proposez que des pizzas à emporter, vous n'avez pas besoin d'espace pour s'asseoir ni de serveur. Les pizzerias Carryout sont maigres et moyens par rapport aux autres solutions, mais vous comptez uniquement sur la nourriture et le prix pour vous vendre, plutôt que sur l'ambiance du restaurant ou des serveurs charmants.

• Dînez dedans. Avoir un restaurant vous permet de répondre aux clients qui veulent un dîner de pizza assis. La nouvelle interaction entre les clients et le personnel peut aider à fidéliser les clients. Cependant, vous devrez travailler dur pour que votre restaurant soit fréquenté.

• Livraison. Livrer une pizza peut vous rapporter plus de ventes, mais vous aurez besoin de chauffeurs, de davantage d’assurances et de clients prêts à assumer les coûts supplémentaires liés à la livraison de la pizza.

• Une combinaison de mener à bien, dîner et livraison. Cela pourrait avoir le plus grand risque et le plus gros coût, mais aussi le plus grand bénéfice.

Si vous décidez d'investir dans une franchise, l'entreprise fera certains de ces choix à votre place.

Qu'est-ce qu'on mange?

Un menu gagnant est essentiel au succès d'une pizzeria. Les clients veulent souvent une pizza traditionnelle traditionnelle, mais les autres convives sont tentés par quelque chose d'inhabituel comme la croûte de chou-fleur, le fromage végétalien ou les pizzas sans gluten. Votre pizzeria peut accompagner un plat profond traditionnel de Chicago, faire quelque chose de très original ou peut-être une grande variété d’options.

Vous devez également décider si la pizza est tout ce que vous voulez offrir. Autres possibilités: pâtes, sandwichs, salades, apéritifs, desserts et boissons. L’octroi d’alcool nécessite une licence supplémentaire, mais il peut attirer des clients supplémentaires et augmenter vos bénéfices.

Où allez-vous ouvrir?

Votre pizzeria doit répondre à deux exigences: vous pouvez vous permettre de louer le loyer et les clients sont prêts à franchir les portes. Une rue sombre dans une zone à forte criminalité pourrait avoir un espace de location pas cher, mais est-ce que quelqu'un va réellement montrer? L'emplacement idéal a un trafic piétonnier important et de nombreuses places de stationnement. Vous voudrez également vous renseigner sur les autres pizzerias des environs pour avoir une idée de la concurrence et des préférences de votre quartier.

Le résultat final

Le dernier facteur à considérer est l'argent. Même si votre activité est strictement de réalisation ou de livraison, vous devrez louer un espace pour une cuisine. Vous devrez acheter des fours et autres équipements de cuisine pour préparer les pizzas. Pour faire face à la demande, vous aurez besoin d'au moins un personnel minimum. Si vous ouvrez un restaurant assis, cela vous coûtera encore plus cher.

Assurez-vous de disposer de suffisamment de réserves de trésorerie ou de financement pour pouvoir garder votre pizzeria ouverte jusqu'à ce que le trafic client place votre entreprise dans le noir.