Plans d'affaires pour la création d'un restaurant
Commencer un restaurant n'est pas facile. La concurrence est intense sur de nombreux marchés. Les goûts et les préférences des clients changent constamment, ce qui oblige les restaurants à s'adapter ou à perdre des clients. Une combinaison de facteurs doit être en place pour qu'un restaurant soit rentable - une cuisine excellente, un excellent personnel de service et un emplacement très fréquenté. Pour les restaurants en démarrage, le processus de planification est essentiel à la réussite de l'entreprise.
Marché cible
Les restaurants ne peuvent pas s'attendre à être populaires auprès de tous les groupes démographiques. Les clients diffèrent en fonction du type de cuisine qu'ils recherchent, du prix qu'ils sont disposés à payer, de l'ambiance qu'ils préfèrent et du temps dont ils disposent pour vivre une expérience culinaire. Les personnes actives occupées dans la trentaine recherchent des restaurants à prix raisonnables où leurs enfants sont les bienvenus. Les consommateurs plus âgés apprécieront peut-être l'expérience culinaire décontractée, la viande de qualité supérieure et le décor élégant d'un steakhouse haut de gamme. Un restaurant dans une ville universitaire mettrait l'accent sur des aliments amusants, tels que des hamburgers et des pizzas, et tariferait le menu en fonction du budget des étudiants. Comprendre les principaux groupes de clients que vous allez servir est la première étape d’un plan commercial solide.
Vision
Un restaurant doit avoir un concept fort: l’ensemble complet de menus, de décors et de services qui distingue l’opération de la myriade de choix de restaurants proposés aux convives. Le plan d'affaires doit expliquer votre vision si clairement que le lecteur du plan se sent comme s'il dînait là-bas. Le plan doit aborder ce qui est vraiment nouveau et différent dans votre restaurant. Ce sont ces points de différenciation sur lesquels vous insisterez dans votre campagne marketing.
Conception du restaurant
Votre concept suggérera de nombreux éléments de conception, notamment le style des tables et des chaises, la palette de couleurs et les illustrations. Assurez-vous que tous les éléments se combinent pour donner vie à votre thème et expliquez pourquoi ils ont été choisis dans votre plan d'affaires. La conception fait également référence à la cuisine et à la zone de production de l'installation. Il faut notamment veiller à ce que les membres du personnel disposent de suffisamment d'espace de préparation et qu'ils aient la possibilité de passer d'une station à une autre sans se surcharger. Une cuisine mal conçue réduira la productivité et retardera le service aux clients.
Plan de marketing
Élaborez votre plan de marketing en mettant l’accent sur des tactiques moins coûteuses que sur la publicité coûteuse à la télévision ou à la radio. Les recommandations de bouche-à-oreille de vos clients sont le meilleur moyen de faire venir de nouveaux clients. Encouragez-le en leur offrant des coupons de réduction à distribuer aux amis et à la famille. Assurez-vous que votre signalisation extérieure est attrayante et exprime clairement votre concept. Devenez membre de votre communauté en sponsorisant des événements sportifs ou culturels.
Des plans d'urgence
Réfléchissez à ce qui pourrait affecter négativement les performances de votre restaurant et concevez des stratégies pour faire face à ces évolutions. Une franchise de restaurant populaire pourrait déménager dans un endroit proche. Le coût des fruits de mer pourrait augmenter considérablement, vous obligeant à réviser votre menu. Savoir ce que vous feriez pour résoudre ces problèmes peut vous faire économiser du temps - et de l'argent - lorsqu'ils surviennent.
Projections financières
Les principales variables de la prévision des revenus sont le pourcentage de sièges occupés, la dépense moyenne par client et le nombre de fois où le tableau est retourné chaque jour. Déterminez votre seuil de rentabilité à différentes hypothèses pour ces variables. Vous constaterez peut-être que vous devez ajuster vos prix ou augmenter le nombre de tables afin d’obtenir un revenu potentiel plus élevé.