Comment acheter de l'agneau

Choisir le meilleur morceau de viande d'agneau disponible est souvent un choix difficile. Parce que l'agneau est moins commun que les autres viandes, beaucoup de gens ne savent pas comment prendre une décision éclairée. Il y a plusieurs choses à considérer.

1.

Achetez pendant la bonne saison. Contrairement à la croyance populaire, les agneaux printaniers pourraient ne pas toujours être le choix idéal. Les agneaux disponibles au printemps ont été élevés hors saison et sont souvent élevés dans un environnement artificiel. L'agneau vendu pendant l'été a probablement été élevé dans des conditions idéales.

2

Insister sur une source de qualité. Comme pour toute viande, l'agneau est le produit le plus frais et idéal pour la cuisine lorsqu'il est acheté chez un boucher local. À tout le moins, vérifiez l'emballage à l'épicerie pour vous assurer que la viande n'a pas été importée d'un autre pays.

3

Examiner la couleur de la viande. Lorsque vous choisissez de l'agneau, suivez les mêmes directives que pour le boeuf. La viande devrait être d'une couleur rouge saine; pas pâle, mais aussi pas dégoulinant de sang. Cherchez le persillage - plus la viande est persillée, plus elle sera tendre et savoureuse.

4

Respecter la cote USDA. L'USDA classe la viande d'agneau sur les échelles suivantes: prime, choix, bonne, utilité et réforme. Ces notes sont fiables et devraient vous donner une bonne idée de ce à quoi vous attendre de la viande que vous choisissez.

5

Choisissez la meilleure coupe. Presque toute la viande d'un agneau est tendre. Les coupes les plus tendres comprennent les côtelettes de longe, le rôti de longe, les côtelettes et le rôti de côtes. Consultez votre recette pour voir quelle coupe de viande vous avez besoin.