Comment inventorier les viandes dans une boucherie

Si vous ne suivez pas correctement vos stocks de viande, vous risquez de perdre de l’argent de différentes façons, de l’altération au vol. Créer un système d'inventaire simple qui identifie vos viandes par coupe, par date d'achat et par opportunité de vente peut vous aider à vous assurer de commander et de vendre de la viande dans les meilleurs délais, tout en maintenant vos coûts et vos bénéfices.

Avantages de la gestion des stocks

Garder une trace de votre inventaire vous permet de disposer des coupes de viande nécessaires pour profiter des opportunités de vente. Le suivi de l’âge de vos stocks vous permet de mettre les viandes en vente avant qu’elles ne se détériorent, ce qui réduit les déchets. Connaître votre stock et votre âge vous aide également à réduire le risque de commander de la viande dont vous n’avez pas besoin ou d’oublier de commander des coupes qui manquent. Si plusieurs personnes ont accès à votre inventaire, le suivi de votre viande peut vous aider à détecter et à réduire le vol.

Par coupe

Un moyen évident d’inventorier votre viande est de le couper. Cela vous permettra de garder la bonne quantité de chaque en stock. Pour une référence rapide, surveillez les morceaux de viande non égrenés afin de vous informer du nombre de lanières, de côtes levées, de rôtis ou d’autres découpes que vous pouvez vendre pour répondre à la demande. Vous éviterez de perdre des ventes si vous pouvez conserver avec précision suffisamment de chaque coupe dans votre magasin pour répondre à la demande anticipée.

Le suivi de vos viandes coupées vous aide également à contrôler vos coûts si vous payez des frais de livraison. En pensant que vous en avez assez d'une coupe, en découvrant que vous n'en avez pas, le fait de passer une commande supplémentaire peut augmenter vos coûts.

Par date

Une fois que vous avez catalogué votre viande coupée, inscrivez la date de chaque morceau de viande. Si vous conservez vos stocks à l'aide d'un tableur informatique, cela vous permet de vérifier rapidement l'expiration de certaines coupes ou de noter chaque jour la viande dont vous avez besoin pour vendre rapidement. Cela vous permet de mettre en vente de la viande plus ancienne ou de créer d'autres promotions pour l'aider à déménager.

Par besoin

Si vous savez que certaines coupes bougent mieux certains jours de la semaine ou certains jours fériés, ajoutez une catégorie «Besoin» à votre inventaire. Par exemple, vous aurez peut-être besoin de hamburgers préfabriqués, de cubes de kabob et de steaks à prix moyen le week-end pour préparer des repas. Si vous avez des clients juifs, vous aurez besoin de plus de poitrine casher pour des vacances comme Pâque et Roch Hachana.

Vérifier quotidiennement votre feuille d'inventaire peut vous rappeler quand moudre du bœuf supplémentaire et afficher et promouvoir certains steaks. Une catégorie Besoin vous permet de créer un calendrier qui vous rappelle de commander, préparer et promouvoir les bonnes coupes de viande au bon moment.

Le suivi de votre inventaire par besoin anticipé vous permet également d’utiliser le système d’inventaire Just In Time, qui vous permet de commander des stocks à un moment proche de votre besoin. Cela vous permet de conserver vos fonds générant des intérêts sur votre compte bancaire, plutôt que de rester assis sans rendez-vous.

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