Comment gérer les employés de restaurant

Qu'il s'agisse d'un va-et-vient lors d'un dîner précipité ou de la gestion de périodes creuses où les serveurs sont plus nombreux que les clients, la gestion d'un restaurant est rarement la même tous les jours. Étant donné qu’un restaurant est composé de plusieurs groupes d’employés, la gestion de chaque employé exige que vous conseilliez chaque employé, compreniez les tâches que chaque employé devait accomplir et que vous recherchiez les erreurs inévitables commises par les employés. Étant donné que la qualité de votre main-d'œuvre dicte souvent le nombre de clients que vous recrutez, votre style de gestion doit être simple mais autoritaire.

1.

Décrivez vos attentes pour tout le monde. Pour ce faire, le moyen le plus efficace consiste à séparer tout le monde dans leurs groupes respectifs, tels que les cuisiniers, les serveurs, les bussers et les gestionnaires. Expliquez les tâches que chaque groupe est censé accomplir quotidiennement et les règles que tout le monde doit respecter. Assurez-vous que tout le monde comprend le concept du coût des aliments et que la taille des portions ne constitue pas une suggestion. ils sont une mesure que tout le monde doit suivre. Dites clairement que vous êtes disponible pour parler si quelqu'un a besoin d'aide.

2

Rencontrez chaque personne individuellement et discutez de son emploi du temps et du fonctionnement d'un restaurant. Travailler dans un restaurant, en termes d'heures travaillées, est complètement différent de la plupart des autres types d'entreprises. De nombreux restaurants travaillent avec des marges de profit minimes, et les gestionnaires peuvent avoir à renvoyer leurs employés chez eux lorsque les affaires tournent au ralenti. Expliquez que les performances des employés déterminent qui reste et qui quitte quand les affaires sont lentes.

3

Marcher le sol fréquemment. Faites attention à la performance de chaque employé. Ne faites pas de microgestion et intervenez immédiatement pour corriger un employé lorsqu'il commet une erreur, mais gardez l'incident à l'esprit. Lorsqu'un employé commet continuellement des erreurs, prenez le temps de le rencontrer en tête-à-tête et de relire tout ce que vous avez vu. Proposez des suggestions sur la manière dont il pourrait améliorer ses performances.

4

Parlez immédiatement aux employés qui violent la politique de l'entreprise. Même si la violation est mineure et que vous pensez que l'employé ne le fera pas, signalez-la immédiatement à l'employé. Sinon, les employés peuvent croire qu'ils peuvent contourner les règles.

Évitez de crier et de réprimander un employé qui enfreint les règles de l'entreprise. Il suffit de confronter l'employé, de l'informer des règles et de lui dire que vous attendez de lui qu'il les respecte désormais. Par exemple, si un employé entre au travail sans étiquette de nom, dites "John, des étiquettes de nom sont nécessaires tous les jours. Si vous perdez le vôtre, je peux vous en faire un autre, mais vous devez le porter à partir de maintenant."

5

Aidez un employé qui semble en difficulté. Par exemple, supposons que pendant le diner quotidien, deux bus remplis de monde arrivent. Si les cuisiniers ont du mal à suivre le rythme, retournez derrière le gril et aidez-les jusqu'à la fin de la course. Cela peut vous faire aimer votre force de travail et montrer que vous êtes prêt à donner l'exemple.

Conseils

• Chaque employé doit être au courant des mesures disciplinaires prises par l'entreprise s'il a l'habitude d'enfreindre les politiques. Expliquez-le lors de votre première rencontre avec les employés. Par exemple, vous pouvez indiquer que vous avez une politique de trois grèves ou qu'après un avertissement écrit, un employé sera licencié s'il enfreint une autre règle.
• Créez un manuel de l'employé pour aider chaque employé à comprendre sa description de poste et ses exigences.