Comment calculer le seuil de rentabilité pour un restaurant

Un chiffre clé à connaître pour exploiter un restaurant est votre seuil de rentabilité. Le seuil de rentabilité est essentiellement le montant des ventes dont vous avez besoin sur une certaine période pour ne pas perdre d'argent. La formule de base du seuil de rentabilité est le coût fixe divisé par 1 moins le pourcentage du coût variable. Connaître votre seuil de rentabilité vous aidera à évaluer le risque d'ouvrir un nouveau restaurant ou à maintenir des objectifs minimaux pour votre restaurant existant.

Déterminez vos coûts fixes

Au cours d'un mois, votre restaurant aura un certain nombre de coûts fixes. Le loyer ou l’hypothèque, la publicité, l’assurance, la paie, les factures de services publics et les taxes seront des coûts que chaque restaurant a chaque mois, avec des dépenses supplémentaires variant d’une activité à l’autre. Additionnez tous ces coûts et vous obtiendrez un chiffre qui vous obligera à dépenser n'importe quel mois.

Calcul des coûts variables

Pour les restaurants, les coûts qui varient sont ceux associés aux aliments que vous vendez. Cela inclut vos ingrédients, vos produits de papier et tous les autres produits consommables que vous devez acheter. C'est plus facile pour les entreprises existantes que pour les nouvelles. Si vous prenez la moyenne des ventes mensuelles et divisez les coûts de ces ventes par le revenu brut des ventes, vous obtiendrez un taux de coût variable. Pour un nouveau restaurant, vous devrez estimer les ventes que vous attendez.

Faire le calcul

Soustrayez votre coût variable de 1, puis divisez vos coûts fixes par ce résultat. Ce montant est votre seuil de rentabilité.

Utilisez les résultats

Maintenant que vous savez combien vous devez gagner, vous pouvez utiliser la figure pour calculer le nombre de clients que vous devez amener, ou le type de bénéfices ou de flux de trésorerie que vous pouvez espérer en fonction de vos ventes réelles.