Méthodologie pour le comportement des employés dans un restaurant
La plupart des industries des services et de l’hôtellerie font appel à des employés enthousiastes et passionnés pour représenter l’entreprise et ses idéologies sur le lieu de travail. Tel est le cas dans le secteur de la restauration, où des serveurs agréables, des cuisiniers engagés et des hôtesses désireuses de faire un effort supplémentaire pour les clients peuvent accroître les affaires, les bénéfices et les restaurants. Si vous possédez un restaurant où les employés n'atteignent pas leur potentiel, vous pouvez utiliser certaines méthodes pour renforcer le comportement et le moral.
Influence managériale
En tant que manager, vous avez le pouvoir d'influencer vos employés et de changer leur comportement. Vous avez peut-être récemment procédé à des mises à pied qui ont terni le moral de vos employés ou qui vous empêchent de gérer un restaurant qui ne fonctionne peut-être pas aussi bien que vous le souhaiteriez. Quelle que soit la raison, vos employés vous considèrent comme un leader. Si leur chef est grossier, condescendant et facilement en colère, les employés ne réagiront pas bien. Par contre, si vous êtes positif, abordable et enthousiaste à l'égard du personnel de votre restaurant, cela peut avoir une incidence positive sur leur comportement, ce qui peut se traduire par un meilleur service offert et le retour des clients dans votre restaurant.
Reconnaissance
L’encouragement par la reconnaissance pourrait être un moyen de modifier le comportement des employés. Vos employés peuvent se sentir sous-estimés ou sous-estimés, en particulier s'ils ne gagnent pas autant en pourboires ou s'ils sont affectés à des quarts de travail plus courts qu'ils ne le souhaiteraient. Ce sentiment pourrait contribuer à leurs problèmes de comportement et se traduire par un service médiocre, et donc des bénéfices médiocres, dans votre restaurant. Prenez le temps de rencontrer en privé chacun de vos employés pour analyser leurs points forts. Par exemple, discutez avec lui des meilleurs plats de votre chef et persuadez-le de vous proposer de nouvelles idées de menu. Parlez à vos serveurs individuellement, identifiez chacune de leurs forces et félicitez-les pour cette partie de leur travail.
Récompenses
Un grand nombre de vos employés considèrent peut-être leurs pourboires comme une récompense d'un bon service, mais parfois, les pourboires ne suffisent pas. Offrir d'autres avantages en tant que facteurs de motivation distincts des conseils aux clients est l'une des méthodes permettant d'ajuster le comportement des employés. Ces récompenses peuvent consister en des éloges, de l'argent ou des avantages de la société. Par exemple, le fait d'afficher une image d'employé du mois à l'avant de votre restaurant, qui encourage les clients à demander le service du lauréat, pourrait stimuler le moral et encourager les employés à maintenir le bon comportement. D'autres récompenses pourraient inclure des chèques de bonus mensuels, des dîners gratuits ou des bouteilles de vin du restaurant pour ceux qui fournissent un excellent service client.
Écoute
En fonction de votre emploi du temps et de votre expérience des opérations de restauration, vos employés peuvent ne pas avoir le sentiment d'écouter leurs problèmes ou leurs préoccupations. Cela pourrait affecter négativement le comportement des employés, en particulier s'il existe une animosité entre les différentes couches de votre personnel ou si les affaires ont été lentes et les pourboires ont diminué. Informez vos employés que vous souhaitez qu'ils viennent chez vous avec des difficultés, des préoccupations ou des complications au sujet du travail ou des situations quotidiennes qu'ils pourraient rencontrer au restaurant. Aussi, demandez leur avis. Vos employés peuvent avoir de bonnes idées sur les moyens de dynamiser l’activité de votre restaurant grâce à des tactiques de marketing ou à des promotions alimentaires. Montrer à votre équipe que vous appréciez leur contribution peut les amener à se sentir plus appréciés.